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Antonio Manzano Delgado

Profesional cortador de jam贸n

Al frente de este equipo se encuentra Antonio Manzano Delgado maestro jamonero en tercera generaci贸n que selecciona cada pieza en su momento optimo de corte, extrae durante el corte toda la gama de sabores y aromas, cortando la pieza como le ense帽o su abuelo y m谩s tarde su padre, consiguiendo una experiencia de degustaci贸n 煤nica.

Nos desplazamos donde nos requiera el evento, con piezas que son seleccionadas para cada ocasi贸n, realizamos nuestros cortes en empresas de catering, hoteles, embajadas, restaurantes, rodajes de pel铆culas as铆 como a fiestas privadas y empresas.

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Consumo, corte y conservaci贸n del jam贸n ib茅rico

Consumo

El jam贸n debe consumirse a temperatura ambiente, es decir, a unos 21潞. A esta temperatura se observar谩 la brillantez de la grasa natural, mientras que si est谩 demasiado fr铆o el aspecto es m谩s bien opaco.

Hay que procurar cortar lonchas finas, de tama帽o medio y con algo de grasa intramuscular para hacerlas m谩s jugosas.

Adem谩s de su incomparable sabor, las propiedades nutritivas del jam贸n ib茅rico de bellota son un fant谩stico complemento para una dieta sana y equilibrada.

Cualquier 茅poca del a帽o es buena para comer jam贸n ib茅rico, aunque en Espa帽a es tradici贸n en Navidades. De hecho, en los mejores Lotes y Cestas de Navidad siempre hay un jam贸n o una paletilla.

C贸mo cortar un jam贸n

El corte a cuchillo forma parte indiscutible del disfrute en la degustaci贸n del jam贸n ib茅rico de alta calidad. Se trata de un proceso sencillo si se dispone del material adecuado; aun y as铆, es aconsejable guardar las siguientes medidas de seguridad.

  1. Utilizar un soporte apropiado, que permita mantener el jam贸n bien firme.
  2. Durante el corte, la mano contraria a la del cuchillo debe estar siempre a mayor altura que la mano del cuchillo.
  3. Mantener el cuerpo en una posici贸n retirada de la zona de corte.
  4. Cortar lentamente, sin aplicar demasiada fuerza.

C贸mo cortar una paleta

Cortar una paletilla es muy parecido a cortar una pata de jam贸n: si se va a consumir r谩pido (en 1 d铆a), se empezar谩 a consumir por la zona de la maza, coloc谩ndose inicialmente con la pezu帽a hacia arriba; si se va a consumir m谩s lentamente, es mejor empezar por la contramaza, y se colocar谩 inicialmente con la pezu帽a hacia abajo.

Es necesario eliminar la corteza exterior, los mohos y pieles pr贸ximos a la zona de corte, tal y como ocurre con la pata de jam贸n.

En el caso de la paletilla, no obstante, es m谩s habitual tener que recurrir al uso de cuchillos peque帽os para cortar el jam贸n pr贸ximo a la esp谩tula, de sabor muy apreciado.

  1. Utilizar un soporte apropiado, que permita mantener el jam贸n bien firme.
  2. Durante el corte, la mano contraria a la del cuchillo debe estar siempre a mayor altura que la mano del cuchillo.
  3. Mantener el cuerpo en una posici贸n retirada de la zona de corte.
  4. Cortar lentamente, sin aplicar demasiada fuerza.

Conservaci贸n del jam贸n

Una vez terminado el corte de jam贸n, cubriremos la zona con laminas de tocino que sacamos de lo que hemos quitado a la hora de limpiar el jam贸n y tapamos con un pa帽o de cocina.

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