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Paleta ibérica de bellota

Paleta ibérica de bellota

Paleta de máxima calidad, por:

LA RAZA: Privilegiada por naturaleza. Raza 100 %, al verlos  apreciamos su cabeza fina de hocico alargado, un cuello fuerte y corto, las patas  finas y estilizadas, las pezuñas negras y de piel oscura. Su capacidad única de infiltrar  dará lugar al veteado propio de las paletas de bellota. Al corte destaca su atractivo color cereza, el brillo y suavidad de su grasa de aroma intenso predominando las notas dulces,  jugoso e intenso de sabor.

ALIMENTACIÓN: Criados en libertad, se alimentan en sus largos paseos de raíces, plantas silvestres y bellota. Para incrementar un kilo su peso necesitan comer 10 kilos de bellotas.

TRADICIÓN ARTESANAL: Con esta materia prima se elaboran de manera totalmente artesanal, sal marina natural, manos expertas y tradición de siglos.

Las paletas se miman en  secaderos y bodegas llegando en 24 meses a su disposición optima de corte.

SECADO, MADURACIÓN Y ENVEJECIMIENTO:  En esta fase la humedad y temperatura del secadero natural se controla  mediante mecanismos de ventilación con temperaturas que oscilan entre los 16º y los 30º. Aquí tiene lugar el "sudado",  la paleta sigue deshidratándose comenzando a generar sus primeros aromas. En la bodega más tarde continúan los procesos bioquímicos iniciados en la curación y en los que interviene la flora microbiana, que dará a la pieza su aroma y sabor final.

 

 

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